Χτυπήστε τα ασπράδια με ζάχαρησύνολο γαστρονομικών συνταγών, αλλά η ίδια η τεχνολογία σε αυτές, κατά κανόνα, δεν περιγράφεται. Και εν τω μεταξύ, για να δημιουργήσετε μια πραγματικά καλή μαρέγκα, μια πρωτεϊνική κρέμα ή ακόμα και ένα κανονικό μπισκότο χωρίς να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας δεν είναι τόσο απλή. Έτσι, πώς να μαστίζουν σωστά τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη, τι πρέπει να ξέρετε για αυτό; Ας εξετάσουμε τα βασικά σημεία.

Επιλογή και προετοιμασία πιάτων

Μέγιστη πλούσια, και το πιο σημαντικό - ένας σταθερός αφρόςμπορεί να επιτευχθεί με το χτύπημα των λευκών αυγών με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα χαλκού. Αλλά, δυστυχώς, στη σύγχρονη εποχή τέτοια πιάτα σπάνια βρίσκονται στην κουζίνα, και ως εκ τούτου μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ποτήρι ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μέταλλο.

Για το σκοπό αυτό, είναι απογοητευτικόχρησιμοποιήστε πιάτα από αλουμίνιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το μέταλλο, αντιδρώντας με το οξύ που προστίθεται στη μάζα πρωτεΐνης-ζάχαρης, δίνει στη μάζα μια γκρίζα σκιά. Επίσης, τα πλαστικά δοχεία πρέπει να απορρίπτονται, καθώς τα λιπαρά φιλμ που σχηματίζονται πάνω στην πορώδη επιφάνεια του πλαστικού εμποδίζουν τη μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών να φθάσουν στις πρωτεΐνες.

Είναι πολύ σημαντικό τα πιάτα να είναι απόλυτα καθαρά καιξηρό. Ακόμη και η μικρότερη ποσότητα λίπους μπορεί να το κάνει, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην σπάσουν εντελώς, αλλά μόνο το ένα τρίτο του δυνητικού τους όγκου. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το λίπος περιπλέκει τη διαδικασία σχηματισμού πρωτεϊνικών δεσμών στη μάζα πρωτεΐνης. Corolla και whisking δοχείο συνιστάται να σκουπίσετε με μια φέτα λεμόνι, στη συνέχεια, στεγνώστε προσεκτικά.

Επιλογή των αυγών και διαχωρισμός των πρωτεϊνών

Πώς να μαστίγιο τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη, τα αυγά είναι καλύτεραόλα για αυτό επιλέγουν; Χτυπάμε καλά το αυγό μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι τα φρέσκα αυγά, ενόψει του γεγονότος ότι έχουν ένα παχύ πρωτεΐνη, είναι χτυπημένη λίγο περισσότερο, αλλά την ίδια στιγμή που αφρίζει θα πραγματοποιηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μακριά αποθηκεύονται τα αυγά είναι υγρά, και χτυπημένη τόσο άσχημα. Ο ευκολότερος whisking αυγό που έχει θερμοκρασία δωματίου, όπως και σε ζεστό φυσαλίδες πρωτεΐνες σχηματίζονται εύκολα.

Είναι απαραίτητο να ορίσετε δύο στεγνά καικαθαρά κύπελλα. Κρατώντας τα χέρια πάνω από το δοχείο, παίρνετε απαλά το αυγό με ένα μαχαίρι και το χωρίζετε στο μισό. Ρίχνουμε τον κρόκο από το ένα μέρος του κελύφους στο άλλο, μέχρις ότου όλη η πρωτεΐνη βρίσκεται στο μπολ. Είναι σημαντικό να παρακολουθείται προσεκτικά ότι ακόμη και η μικρότερη ποσότητα κρόκου δεν εισέρχεται στις πρωτεΐνες, διότι διαφορετικά θα είναι αδύνατο να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνικής μάζας.

Εργαλεία

Δεδομένου ότι το κτύπημα λευκών με ζάχαρη δεν είναι θέμαγρήγορα, είναι καλύτερο να εξοπλιστείτε για αυτό το σκοπό με έναν αναμίκτη που έχει δύο περιστρεφόμενα ακροφύσια. Εάν δεν υπάρχει αυτή η συσκευή κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα ή μια κρέμα χεριών κρέμα χεριών, αλλά σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία θα καθυστερήσει σημαντικά.

Πρώτα, κτυπήστε με την ελάχιστη ταχύτητα, σταδιακά, αργά, αυξάνοντας την. Σύντομα, θα σχηματιστεί αφρός, το οποίο καθώς το μαστίγιο θα γίνει πιο πυκνό και πιο λευκό.

Σταθερότητα στα σκίουρια

Δεν αρκεί μόνο να ξέρεις πώς να νικήσεις τους λευκούςζάχαρη, είναι σημαντικό να μπορέσετε να σταθεροποιήσετε τη σταθερότητα της προκύπτουσας αφράτης μάζας. Έτσι, για το σκοπό αυτό, συνιστάται να προσθέσετε οξύ στις πρωτεΐνες στο στάδιο αφρού - ταρτάρ, ασβέστη ή χυμό λεμονιού, ξίδι ή κιτρικό οξύ. Αυτό συμβάλλει στο γεγονός ότι τα πρωτεϊνικά κύτταρα θα συσχετίζονται στενότερα μεταξύ τους, με αποτέλεσμα οι πρωτεΐνες όχι μόνο να διογκώνονται γρηγορότερα, αλλά και να διατηρούν περισσότερο το σχήμα τους.

Προσθήκη ζάχαρης

Η στιγμή που προσθέτετε ζάχαρη είναι πολύ σημαντικήαυτή τη φορά, οι πρωτεΐνες θα πρέπει να είναι ήδη καλά κακοποιημένες. Εάν η πρωτεΐνη δεν είναι αρκετά χτυπημένη, τότε μπορεί σαφώς να δει μεγάλες φυσαλίδες αέρα που εκρήγνυνται κατά τη διάρκεια της συντήρησης της πρωτεϊνικής μάζας στη ζύμη, με αποτέλεσμα τα τελικά προϊόντα να χάνουν την ευελιξία και την οσμή τους.

Εάν η πρωτεΐνη, αντίθετα, χτυπηθεί πάρα πολύ,τότε σε αυτό μπορείτε να δείτε μικρές φυσαλίδες αέρα, σπάζοντας τη διαδικασία ψησίματος και οδηγώντας σε πτώση ψησίματος. Ένας δείκτης μιας καλά μαστιγμένης πρωτεΐνης είναι η αύξηση της κατά 5 φορές σε σύγκριση με τον αρχικό όγκο, καθώς και ισχυρή και αφράτη αφρό που κρατάει το σχήμα.

Σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να ρίχνετε όλη τη ζάχαρη αμέσως, γιατί στην περίπτωση αυτή θα διαλύεται αμέσως, οι πρωτεΐνες θα αρχίσουν να εξαπλώνονται και θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί το επιθυμητό σχήμα και γεύση.

Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται αργά και πολύσταδιακά, συνεχίζοντας να συνεχίζουν να χτυπούν τα λευκά. Η βέλτιστη ενιαία δόση ζάχαρης, η οποία πρέπει να αναμιγνύεται με ένα μίγμα πρωτεϊνών - ½ κουταλιού της σούπας. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη σε σκόνη, η οποία πιστεύεται ότι διαλύεται ευκολότερα, με αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται η επιθυμητή συνεκτικότητα σε πολλές φορές ταχύτερα. Όταν προστίθεται ζάχαρη στις πρωτεΐνες, η μάζα γίνεται πολύ σταθερή, ομαλή και πολύ πυκνή. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μετά από λίγα λεπτά. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να βιαστείτε, επειδή είναι σημαντικό ότι όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται πλήρως στον προκύπτον αφρό.

Πολλές νοικοκυρές αρχαρίων αντιμετωπίζουν μια κατάσταση κατά την οποία οι πρωτεΐνες δεν σφυρίζουν με ζάχαρη. Αν ακολουθήσετε τις παραπάνω συστάσεις, τότε αυτό το πρόβλημα μπορεί βεβαίως να αποφευχθεί.